Omschrijving

Wat zijn allergenen?

Bij mensen met een voedselallergie reageert het afweersysteem abnormaal
sterk op eiwitten in ons voedsel. Deze eiwitten die een allergische
reactie kunnen opwekken worden allergenen genoemd.
Allergische reacties gaan gepaard met symptomen als jeuk, zwellingen,
uitslag, kortademigheid of overgeven. De ernstigste reactie is
anafylactische shock, waarbij symptomen als een sterk verlaagde
bloeddruk en bewusteloosheid levensbedreigend kunnen zijn.

Welke allergenen moeten vermeld worden?

Door de Europese Unie is bepaald dat alleen de voedselallergenen die de
meeste overgevoeligheidsreacties veroorzaken vermeld moeten worden. De
onderstaande 14 allergenen moeten worden opgenomen in de
allergenendeclaratie:

Glutenbevattende granen (tarwe, rogge, gerst, haver, spelt en kamut)

Schaaldieren

Eieren

Vis

Pinda

Soja

Melk (inclusief lactose)

Noten (amandelen, hazelnoten, walnoten, cashewnoten, pecannoten, paranoten, pistachenoten en macadamianoten)

Selderij

Mosterd

Sesamzaad

Zwaveldioxide en sulfiet

Lupine

Weekdieren